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白酒的鉴别

发布时间: 2016-02-18 13:25   2033 次浏览

    

    白酒是一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮用时重视它的香气和口味。在感官鉴别白酒的优劣与真伪时,因着重对酒的色泽、气味、口味与酒体进行测定与评价。


1色泽与透明度鉴别


    白酒的正常色泽应该是无色、透明、无悬浮物、无沉淀,这是说明酒质是否纯净的一项指标。将盛酒的容器突然颠倒过来,在强光下观察酒体,不得有浑浊、悬浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物可放在热水中加热到三十至四十摄氏度,如沉淀物消失则视为正常。


2香气的鉴别


    对白酒的香气进行鉴别时,******使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中并稍加摇晃,立即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻香气;或倒几滴白酒于手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。酱香型白酒:酱香优雅、空杯留香;浓香型白酒:清香扑鼻、绵柔适口;清香型白酒:清香淡雅、柔和爽净;其他类型白酒风格各异、各有所长。白酒不应有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糟味等不良气味均不应存在。


3口味的鉴别


    白酒的口味应有浓厚和淡薄、绵软与辛辣、纯净与邪味之分。酒咽下后,又有回甜和苦辣之别。白酒口味应要求醇厚无异味、无强烈的刺激性、不辛辣呛喉、各味谐调。好的白酒还要求口味醇香、浓厚、味长、甘冽、回甜,入口有愉快舒适的感觉。进行品尝时,饮入口中的白酒,应于舌头与喉部细品,以鉴别酒味的醇厚程度和口味的优劣。


4酒花的鉴别


    用力摇晃酒瓶,瓶中酒顿时会出现酒花,一般都以酒花雪白细碎、堆花时间长的为佳品。


5酒度的鉴别


    白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算。一般四十度以上的为高度白酒,四十度以下为低度白酒,瓶装包装白酒的酒精含量,在酒标签上都已注明,只要瓶盖密封不坏,一般不会有太大的误差。



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